A cozinha ecológica do futuro

Desenhada por Philips Design, o conceito da nova cozinha busca entre seus objetivos a economia de energia e incorporar artefatos de nova geração, pelo qual foi colocado um novo dispositivo para monitorar, ao mesmo tempo o que um esta cozinhando e o consumo de energia. Este desenho é altamente ecológico, possui um dispositivo que recicla em suas três formas: líquidos, sólidos e orgânicos.
Para os amantes de vegetais, ao realizar este projeto foi pensado no armazenamento dos mesmos e para isso conta com um container onde pode-se semear e cultivar. Oferece também um suprimento renovável de água e de sabão vegetal, o qual será proporcionado pelas plantas.
A simples vista se vê um fogão em uma posição fechada que somente pode-se apreciar o sistema utilizado para a lavagem. Deve-se abrir para aceder às funções do fogão. Atualmente encontram-se no mercado alguns eletrodomésticos pensados em maneira ecológica. Lava pratos com sensores que medem a temperatura e turvamento da água (se esta limpa pode-se reaproveitar). Geladeiras que não contribuem ao efeito estufa para não atacar a camada de ozônio e lâmpadas de baixo consumo.

A força de um nome!

Assim asseguraram hoje no município vallisoletano de Tudela de Duero. Albert Adriá, irmão de Ferrán e um dos cozinheiros deste reputado restaurante gerundense de cozinha criativa, durante a entrega do prémio Aspargo 2010, outorgado por esta localidade aspargueira ao El Bulli.

Em declarações à EFE, o cozinheiro reconheceu que os irmão pensaram em aplicar um projecto "precioso" em que dá a conhecer em diversos pontos do planeta a "grande variedade" de alimentos que goza a gastronomia espanhola, em que tem como item o aspargo de Tudela de Duero.

Um discurso pronunciado no Consistório Tudelano perante autoridades locais e provinciais, assim como bodegueiros, aspargueiros e hoteleiros da localidade, Adriá assegurou que conhecem este produtos a mais de dez anos e que desde então, incluíram de forma frequente no cardápio de seus restaurantes.

O aspargo "é o resultado de muita gente que dedica toda uma vida ao recolhê-lo para que outros possam apreciar na mesa, incidiu Adriá neste município, situado no coração do vale de Duero, a 15 kilometros da capital vallisoletana.

O povoado que celebrará sua festa de exaltação do aspargo nos próximos dias 5 e 6 de junho, outorgou este galardão à El Bulli por sua capacidade de "modernizar" as matérias primas e adoptar ingredientes tradicionais de originalidade.

" Graças à El Bulli deu-se a conhecer em todo o mundo a dieta mediterrânea", uma forma de alimentação "humilde, rica e rural" que os criadores deste restaurante transformaram em "cosmopolita" e "moderna".

Experimentos sem limite

Os mestres da cozinha internacional não tem limite. Na busca de novos sabores, de combinações que surpreendam e de receitas que comovam a gastronomia internacional, Ferrán Adriá e Juan María Arzak degustaram pratos que contavam com esperma de atum entre os ingredientes.
O acontecimento foi em Barbate, Cádiz, na primeira captura de atuns. Foi lá onde provaram algumas variantes na preparação do atum. Uma delas - o " Pirulito de Ovas de Leite" - que continha esperma de peixe.
O cenário da degustação foi o restaurante Campero, uma insígnia no que diz respeito ao atum na região. O local tem uma particularidade de preparar o pescado de todas as formas em que se cozinha no mundo.
Ferrán Adriá é dono do El Bulli, restaurante que depois de 4 anos deixou de ser o melhor do planeta. Enquanto que Juan María Arzak é um reconhecido chef do pais vasco e proprietário do empreendimento gastronómico que leva seu nome. Ambos cozinheiros destacam-se pela constante busca de novas tendências vanguardistas na cozinha.

Blumenthal nos hospitais

A tendência já havia sido instalada pelo Ferrán Adriá e agora se expande por toda a Europa. Heston Blumenthal converteu-se em notícia nos últimos dias por tentar melhorar os cardápios nos hospitais.

Trata-se de um trabalho em conjunto do chef com a universidade Reading e o hospital Royal Berkshire. O objetivo é claro: conseguir que a comida hospitalar seja agradável para os pacientes.

Segundo a investigadora Lisa Metven, os inconvenientes mais sensíveis tem a ver com os pacientes idosos. "As pessoas podem perder o sentido do paladar quando ficam idosas. As doenças e tomar remédios podem piorar a situação", explica.

O primeiro momento da investigação tem a ver com a reconceitualização de alguns sabores tradicionais britânicos. O pilar para isso é o sabor Umami, que encontra-se nos cogumelos Shiitake, nos tomates ou no atum. O caso do cogumelo é o mais importante, já que uma vez hidratado potencializa todos os sabores e pode ser utilizado para caldos e cozidos, entre outras coisas.

Blumenthal é dono do The Fat Duck, o terceiro melhor restaurante o mundo atrás de Noma, de René Redzepi e El Bulli, de Ferrán Adrián.