Ora Pá!

Nasceu nas ribeiras do rio Douro, entre as serras de Marao e Montemuro, em Portugal, a mais de três séculos. Seu nome? O mesmo que o porto que aproxima o mundo: Oporto.

Trata-se de um vinho de corte e pode ser branco ou tinto. Com envelhecido de madeira ou garrafa. O branco é elaborado da mesma maneira que o tinto, partindo de variedades brancas. O blend é envelhecido em Roble durante três ou quatro anos. Sua cor e doçura provem do envelhecimento, tipo de corte e forma de elaboração. Existem brancos jovens e envelhecidos e com diferente escalas de doçura, desde o muito doce aos completamente secos. Costuma ser degustado como aperitivo e depois de aberto dura dois meses.

Ruby é o nome da primeira fase que todos os Oportos tintos passam. O standard passa quatro anos em tonéis e os LBV (iniciais de Lattle Bottled Vintage) e provem de apenas uma colheita e depois se engarrafam depois de passar entre quatro á seis anos em madeira.. O Vintage é o rei dos Oportos, uma categoria superior que se produz em um ano excepcional com as melhores uvas. Se engarrafam sem filtrar e evoluem durante décadas. Em geral precisam de dez á quinze anos para ficarem prontos, porem muitos o fazem com vinte á trinta anos de envelhecimento, inclusive existem algum que comemoram um século de envelhecimento. Quando uma bodega determina que esse ano produzirá um Vintage, deve declarar-lo. Só existem 3 ou 4 Vintages por década. Como se houvessem trancado um duende, depois de abrir há de se beber no máximo em dois dias.
Outra variedade é a Tawny, chama-se assim pela sua cor marrom, que deve-se ao contato prolongado em pequenas barricas.Existem standard, de três anos e reserva com cinco á sete anos de envelhecimento nas barricas. Os colheitas são Tawny de uma colheita só, que está indicada no rótulo. Passa sete anos como mínimo, em barrica e podem envelhecer na garrafa.

Como beber um Oporto? se trata-se de um Vintage ou outros com muitos anos dormindo, sua rolha não aguenta o saca-rolha. Haverá de se degolar a garrafa com pinças quentes (a princípio se fazia com a chama das velas) e depois se descanta pasando-lo a um garrafão. Logo, o ritual exige que a pessoa com mais autoridade na mesa encha sua taça e passe o decantador a outro convidado, sempre de direita á esquerda.

Comida no Cinema!

Nesta oportunidade proporei uma viagem pela historia do cinema. Cenas que marcaram nossa vida e nossas fantasias. Vamos viajar?

Alguns dizem que não existe uma receita melhor para estimular a quem mais amamos. Somente depende em deixar-se levar pela magia da cozinha e do amor. Por isso proponho uma fórmula especial "Codornas com pétalas de rosas".

Para aqueles que se alimentam e se deixam apaixonar através dos sentidos, esta noite incursione com uma cena bem diferente.

O menu degustação nestes dias é uma proposta de vanguarda para muito dos restaurantes mais importantes de nosso país. Proponho aqui um menu por passos, porém realizado de um modo bem especial. Tem coragem?

Para fechar a viagem no auge e tirar vocês da bolha que com certeza ficaram depois de ver o último vídeo. Este fim de semana convide seus amigos para um "Jantar Show".

Decálogo de um Barman

Um grande personagem da gastronomia de Buenos Aires foi sem dúvida Pichin "O Barman Galante" onde escreveu como deve-se comportar um bartender na hora de tratar com os clientes.

Pichin escreveu:

1 O barman é um artista e a coqueteleira uma arte que nutre-se de espírito, sabor, aroma e cor.

2 A Missão de um barman é alegrar e não embriagar.

3.Faça do cliente um amigo e não do amigo um cliente.

4.Nunca ofereça um drink sem um sorriso.

5.Fale o necessário. não escute o alheio e esqueça as confidências do amigo.

6.Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial e o mais fino em qualquer momento e qualquer lugar.

7.Não faça trapaças com a bebidas nem jogue com a confiança de seus amigos: sirva-lhes sempre o melhor.

8.Seja paciente com os que te ajudam no bar, ensine seu oficio com amor, não os engane.

9.Leve acesa a solidariedade profissional e não permitas que ninguém a apague.

10.Sinta orgulho de ser barman porém mereça-o.

Você conhece algum barman assim?

Está dada a dica!

Semana austral da sopa

Na primeira semana de Julho comemoramos a semana austral da sopa. A sopa foi, desde sempre, um prato relacionado com a saciedade e a saúde. Não existe comida que simbolize tão bem um antídoto culinário contra o frio invernal como este prato. Por isso, para receber estes primeiros dias do inverno nada melhor que uma boa receita de sopa. Os alemães foram os primeiros a adotar a palavra sopa, eles chamavam suppe, que significa "pedaço de pão que se molha em um líquido". A Razão deste termo há de se buscar la longe, quando os pedaços eram de pães primitivos que ao secar-se como pedras requeriam uma sopa para não desperdiçar. Esses pães inchavam-se e aumentavam a sensação de saciedade, por isso amoleciam-se com água quente, mas pode-se ir mais além no túnel do tempo e chegar ás origens da sopa, lá pelo fim da era quaternária, quando maceravam-se pedaços de vegetais e de animais. Eram tão secos e duros que partiam a dentadura, por isso, amoleciam com água quente, logo, bebia-se o caldo, que graças a cocção prolongada, protegia de intoxicações e proporcionava as virtudes do que neles se cozinhava.

Rapidamente os homens aprenderam que esse líquido fumegante aportaria muito, e assim foram preparando e modificando. Hoje existem sopas de todo tipo, sabor e cor. Cada povo tem alguma sopa que o identifica, apesar que, por sorte, apagadas as fronteiras, é possível provar um delicioso Borsh Polaco ou um creme de cogumelos, de inspiração francesa. As sopas claras são caldos a base de vegetais, de peixe (espinha e cabeça de peixes magros, as que pode-se agregar carcaças de moluscos), de carnes (podem-se fazer com vegetais e ossos) e de aves, que aceitam outros ingredientes como macarrões e arroz. Por outro lado, estão as mais substanciosas, conhecidas como sopas escuras ou cremosas, que usam purês verduras e\ou legumes, em substituição de cremes, molho Bechamel e outros tipos de farinha. Em qualquer caso, as sopas deixaram de ser um castigo para converter-se no começo de um bom menu... ...Bom Apetite!