chef Martin Cruz: Está dada a dica!

Curriculum Vitae

Experiência Profissional:

Restaurante Natural Green’s – Brasília – DF

Cargo: Consultor

Produção de fichas técnicas do novo cardápio de um dos restaurantes naturais mais conhecidos da cidade.

Esquina da Vila – Brasília – DF

Cargo: Chef Consultor

Implementação do sistema operacional desde compras até a parte de criação e produção de cardápio feitas por mim, chegando a fazer o treinamento de todos os funcionários em um prazo de três meses na esquina mais tradicional de Brasília.

Pan Doo Asian Fusion Food – Brasília – DF

Cargo: Chef Consultor

Como meu primeiro trabalho na capital do país fiz a criacão, implementação e inauguração do restaurante “pan-asiático” fusionando técnicas mundiais com a riquíssima comida oriental. O treinamento de funcionários foi concretizado em trës meses.

Espaço Mira Campos – Belém – PA

Cargo: Chef Consultor

Comecei a aplicar meus conhecimentos na alta gastronomia criando um cardápio com ingredientes amazônicos e uma carta de drink´s voltada ao gosto e clima paraense. Toda a parte operacional desde a decoração até a parte de assessoria de imprensa feitas por mim incluído o treinamento de funcionários da casa sendo concluído em um prazo de quatro meses.

Restaurante Gaia – Jericoacoara – CE

Cargo: Chef de Cozinha

Criação, implementação e produção de um cardápio mediterrâneo em um sofisticado local na beira de uma das mais belas praias do mundo.

Germano´s Grill – Cumbuco – CE

Cargo: Chef de Carnes

Inicializando o trabalho com a construção de um grill de carburação à lenha e a criação e implementação de um cardápio de cortes internacionais.

Parrilla Surprise – Buenos Aires – AR

Cargo: Sócio Proprietário

Recém chegado da Europa abri um restaurante de comida típica argentina onde ganhei muitos conhecimentos de cortes de carne.

La Font del Gat – Barcelona – ES

Cargo: Chef de Cozinha

No trabalho anterior ganhei muita experiência sobre comida ibérica e aqui pude implementá-la.

Maison La Terraza – Huesca – ES

Cargo: Cozinheiro de Praça/ Chef de Cozinha

Um dos primeiros contatos na gastronomia profissional que tive, aqui foi onde ganhei conhecimentos e paixão começando como cozinheiro de praça de depois de dois anos ganhei o posto de sub-chef convertendo-me depois de seis meses em chef de cozinha.

Escolaridade:

Superior Completo – Desenho Industrial – Escuela Catalana de Diseño – Barcelona – ES

Idiomas com fluência:

Espanhol, Inglês, Português e Italiano.

Está dada a dica!

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