Aditiva como heroína!

Se faltava alguma coisa na fast food era somar uma nova contra partida: um estudo do "Scripps Research Institute" de Carolina (Estados Unidos) informou que este tipo de menu pode gerar adição.
O principal argumento que esgrimem os investigadores é que estes alimentos geram uma dependência aditiva. Esta produz-se por que no cérebro activam-se as mesmas funções que no caso dos aditos às drogas. A obesidade também soma-se a este problemas: seu desenvolvimento agrega-se à decomposição do cérebro. segundo o estudo, enquanto mais fast food consome-se, menores serão as capacidades cerebrais.
A alimentação guarda relação com os centros de prazer cerebrais. No caso da investigação do "Scripps Research Institute", as provas chocam: os roedores que foram cobaias no estudo perderam por completo seu comportamento alimentário habitual.
O mais curioso é que os animais que sofriam obesidade negavam-se a ingerir alimentos saudáveis. Pelo contrário, e mesmo recebendo impulsos eléctricos como castigo, insistiam no fast food.
Segundo as conclusões realizadas pelo Daily Mail do Reino Unido: "A fast food é tão aditiva como a heroína e o tabaco, já que estimula os mesmo receptores cerebrais que levam as pessoas a cair na droga dependência.

Modos na mesa!

O Protocolo surge cerca do ano 4000 a.C., onde o Deus Pai outorgou ao profeta Moisés a Tábua da Lei, conhecida como "Os dez Mandamentos". Através do tempo, o protocolo foi adquirindo sua forma, primeiro no Judaísmo com seu povo, os hebreus, de quem herdamos a educação e suas regras. logo, com o tempo, surgiram as monarquias e isso trouxe consigo o protocolo diplomático com seus diversos requisitos. O mais conhecido foi Luiz XVI, o Rei Sol, quem outorgou-nos a etiqueta ou o cerimonial.
Actualmente, existem uma grande variedade de comportamentos que são indispensáveis conhecer para transitar sem dificuldade uma velada. Para cada situação existe uma forma correcta de actuar. Acontece que muitas vezes não nos ensinaram. Na cultura ocidental moderna não prevalecem os bons modos ou o protocolo. Pelo qual existem uma série de conselhos básicos que toda pessoa deve saber para não passar por um mal-educado.
Para começar, antes de assistir a um jantar, deve-se perguntar à anfitriã, no caso que não se conheça, se gostaria que levemos alguma coisa. Se é um amigo, não se deve levar nada.
Se diz que a pontualidade é um privilégio. Não se deve chegar nem antes, nem depois. Pontual.
Ao ingressar na casa ou restaurante é aconselhável perguntar onde fica o banheiro (somente para saber onde está localizado) não corresponde perguntar na mesa. As mão sempre devem estar limpas antes de pegar os talheres ou as taças.
Se você é o dono ou a dona da casa é necessário saber á prior como organizar a mesa. Para lograr uma comida amena, primeiro devem-se sentar as senhoras de maior idade continuando com as de menos idade. logo os cavalheiros, da mesma forma (pode-se intercalar). è importante ressaltar que os anfitriões são os primeiros em desdobrar o guardanapo, os primeiros em provar a comida e os últimos em terminar. Devem marcar o ritmo.
O uso do guardanapo é simples, só deve-se desdobrar até formar um rectângulo e logo colocar no colo. unicamente secar os lábios com a parte inferior, jamais com a superior, que deve permanecer impecável.
Pouco se fala sobre os talheres. Porém o mais importante é que nunca devem-se apoiar sobre a toalha, tampouco em forma de remos no prato. Evite falar com os talheres na mão. relembre sempre "A comida vai à boca e não a boca vai à comida. no fim deve-se colocá-los às 6 horas com a empunhadura para fora..
Se é necessário pegar alguma coisa na mesa, não cruze os braços ante outro comensal, somente peça amavelmente.
Um detalhe que nunca é demais no caso de um imprevisto em relação à ossos ou espinhas, recomenda-se retirar da boca de forma natural e deixar sobre o prato que corresponde à manteiga ou ao pão. também é importante ter em conta se precisar ir ao banheiro, com a mão direita levantar o guardanapo, colocá-lo à direita da faca, mover a cadeira e sem dizer nada dirigir-se à ele, evite correr.
Sugere-se que na mesa nuca fale-se de política, sexo, divórcios, doença ou futebol. Deve-se levar uma conversa positiva. Ao conversar sempre usar o registro de nossa voz, nunca gritar ou gesticular. Ser conscientes que gargalhadas são vulgares. Não existe necessidade de fazer escândalos.
Relembre:
È primordial na vida sorrir, cumprimentar, cuidar do tom das palavras e dos modos. O êxito não é algo que cai do céu senão que é um duro trabalho que se conquista a cada passo.

O futuro da cozinha!

Chamam-la de "Heart of the home" ("Coração do Lar") e está chamada para revolucionar os lares do futuro. Trata-se do protótipo de fogão que tem como objetivos a economia de espaço e energia. Não precisará de frigideiras, panelas nem utensílios.
O grande diferencial desta moderníssima mesada será a possibilidade de gestar tudo através de uma superfície tátil. A área de cocção poderá limitar-se com a mão, através de um simples desenho com o dedo, é ver para crer.

Dentro das facilidades que oferecerá o "Coração do Lar", estarão as receitas programadas e uma integração que comprende fogão, mesada e balcão de bar.
A mesada poderá modular-se ao gosto de quem cozinhe. Na superfície se colocarão diferentes graus de profundidade e tamanho, como também a temperatura e os tempos de acordo a cada tipo de comida.
A Novidade foi apresentada por Henrik Otto, vice-presidente mundial de Design da empresa Electrolux.

Dia Mundial da Água!

O Dia Mundial da Água foi criado pela ONU (Organização das Nações Unidas) no dia 22 de março de 1992. O dia 22 de março, de cada ano, é destinado a discussão sobre os diversos temas relacionadas a este importante bem natural.

Mas porque a ONU se preocupou com a água se sabemos que dois terços do planeta Terra é formado por este precioso líquido? A razão é que pouca quantidade, cerca de 0,008 %, do total da água do nosso planeta é potável (própria para o consumo). E como sabemos, grande parte das fontes desta água (rios, lagos e represas) esta sendo contaminada, poluída e degradada pela ação predatória do homem. Esta situação é preocupante, pois poderá faltar, num futuro próximo, água para o consumo de grande parte da população mundial. Pensando nisso, foi instituído o Dia Mundial da Água, cujo objetivo principal é criar um momento de reflexão, análise, conscientização e elaboração de medidas práticas para resolver tal problema.

No dia 22 de março de 1992, a ONU também divulgou um importante documento: a “Declaração Universal dos Direitos da Água” (leia abaixo). Este texto apresenta uma série de medidas, sugestões e informações que servem para despertar a consciência ecológica da população e dos governantes para a questão da água.

Mas como devemos comemorar esta importante data? Não só neste dia, mas também nos outros 364 dias do ano, precisamos tomar atitudes em nosso dia-a-dia que colaborem para a preservação e economia deste bem natural. Sugestões não faltam: não jogar lixo nos rios e lagos; economizar água nas atividades cotidianas (banho, escovação de dentes, lavagem de louças etc); reutilizar a água em diversas situações; respeitar as regiões de mananciais e divulgar idéias ecológicas para amigos, parentes e outras pessoas.

Declaração Universal dos Direitos da Água

Art. 1º - A água faz parte do patrimônio do planeta.Cada continente, cada povo, cada nação, cada região, cada cidade, cada cidadão é plenamente responsável aos olhos de todos.

Art. 2º - A água é a seiva do nosso planeta.Ela é a condição essencial de vida de todo ser vegetal, animal ou humano. Sem ela não poderíamos conceber como são a atmosfera, o clima, a vegetação, a cultura ou a agricultura. O direito à água é um dos direitos fundamentais do ser humano: o direito à vida, tal qual é estipulado do Art. 3 º da Declaração dos Direitos do Homem.

Art. 3º - Os recursos naturais de transformação da água em água potável são lentos, frágeis e muito limitados. Assim sendo, a água deve ser manipulada com racionalidade, precaução e parcimônia.

Art. 4º - O equilíbrio e o futuro do nosso planeta dependem da preservação da água e de seus ciclos. Estes devem permanecer intactos e funcionando normalmente para garantir a continuidade da vida sobre a Terra. Este equilíbrio depende, em particular, da preservação dos mares e oceanos, por onde os ciclos começam.

Art. 5º - A água não é somente uma herança dos nossos predecessores; ela é, sobretudo, um empréstimo aos nossos sucessores. Sua proteção constitui uma necessidade vital, assim como uma obrigação moral do homem para com as gerações presentes e futuras.

Art. 6º - A água não é uma doação gratuita da natureza; ela tem um valor econômico: precisa-se saber que ela é, algumas vezes, rara e dispendiosa e que pode muito bem escassear em qualquer região do mundo.

Art. 7º - A água não deve ser desperdiçada, nem poluída, nem envenenada. De maneira geral, sua utilização deve ser feita com consciência e discernimento para que não se chegue a uma situação de esgotamento ou de deterioração da qualidade das reservas atualmente disponíveis.

Art. 8º - A utilização da água implica no respeito à lei. Sua proteção constitui uma obrigação jurídica para todo homem ou grupo social que a utiliza. Esta questão não deve ser ignorada nem pelo homem nem pelo Estado.

Art. 9º - A gestão da água impõe um equilíbrio entre os imperativos de sua proteção e as necessidades de ordem econômica, sanitária e social.

Art. 10º - O planejamento da gestão da água deve levar em conta a solidariedade e o consenso em razão de sua distribuição desigual sobre a Terra.

Tortilla

Tortillas, croquetes, bolinhos... todos são sinônimos de comida caseira. Apesar de hoje em dia esta na moda colocar um toque de distinção com algum ingrediente sofisticado, nasceram da nescessidade e do engenio pra dar um bom destino aos poucos ingedientes encontrados na geladeira e despensas. O comum denominador desse pratos é passa-los por fritura, que pode ser com óleos vegetais ou animais. O chef catalão Mikel Farin (restaurante Sagardi) nos conta que em Barcelona apenas chega a temporada dos cogumelos eles preparam as "tortillas"."É um prato delicioso que cozinha-se em gordura de pato. primeiro derrete-se a gordura para resgatar os pedacinhos de carne e converter-los em torresmo". Ele explica.

Para fritar, Farin aconselha usar sempre elementos óleos de boa qualidade" haverá de esquentar-se bem sem chegar a esfumaçar por que o sabor a queimado se transmite na comida", adverte o profissional. Respeito ao ponto de cocção, explica que os croquetes e bolinhos devem ficar dourados e ter uma textura crocante por fora e terna por dentro.

E as tortillas? O ponto ideal é determinado pelo comensal. Alguns preferem-as douradas por fora e "cruas" por dentro: estilo babê. Outros gostam bem cozidas por dentro. Para ambos casos, Mikel brinda estes conselhos de cocção:

• Evitar a sobre cocção do ovo, por que impregna o resto dos ingredientes com um sabor muito forte.

• Para adquirir uma cocção uniforme e evitar que a mistura grude na frigideira, previamente há de se misturar os ingredientes com movimentos envolventes com um garfo ou uma colher. Outra opção é mover a frigideira enquanto cozinha, uma técnica que os cozinheiros chamam de "hacer bailar la tortilla".

Também é muito pratico usar frigideiras antiaderentes. Em especial quando se faz tortillas com qualquer tipo de cogumelo.

• A "tortilla" cozinha-se de ambos os lados e a tarefa de dar-la volta não é simples. Mikel aconselha tampar a frigideira com um prato e logo girar o conjunto. A preparação fica invertida no prato e deslize-a dentro da frigideira para cozinhar o outro lado. Desta maneira evitamos que quebre. uma vez pronta se serve em uma fonte. Na espanha come-se quente ou fria incluso entre duas fatias de pão (chamado lá de "bocadillo").

Mamma mia!

Daniel Angerer, chef de cozinha e proprietário do restaurante Klee Brasserie em Nova York, publicou em seu blog uma receita em que elabora queijo apartir do leite produzido por sua esposa.

O chef explica passo a passo como conseguir esse peculiar manjar. Os ingredientes: duas xícaras de leite materno, duas xícaras de leite de vaca, uma colher e meia de café de iogurte natural e uma colher de café de sal marinho.

a mistura deve madurar durante duas semanas. Angerer assegura que o sabor de sua experiência é parecido com o de leite de vaca, porém mais doce.

No seu blog pode-se ver também as fotos que ele elaborou com o "queijo materno".

O que queira experimentar é bem vindo, sempre que o ingrediente não tenha acabado.

por isso as autoridades sanitárias da cidade fizeram contato com o chef para assegurar que o que ele oferece ao público em seu restaurante, algo que ele próprio descartou.

Angerer explica em seu blog que depois de dar a luz a sua filha, sua esposa, que é vegetariana, produziu tanto leite materno que o casal decidiu congelar o excesso até que ele teve a ideia de usar como ingrediente para produzir o queijo.

Tirada perfeita!

Tirar um chopp impecável não depende somente de baixar a alavanca da choppe com precisão. É um processo cujo caminho ao exito está pragado de pequenos detalhes. Segundo Andrés Gonzáles, gerente da divisão Stella Artois da cervejaría Quilmes, "Nunca pode-se esquecer que uma boa cerveja acaba de se fazer no copo". Para conseguir isso. essa marca treinou mais de 50 Bartenders de estabelecimentos gastronomicos de Buenos Aires, no que denominaram "O ritual da perfeição". Aqui vão os requisitos que, segundo os profissionais da marca, deve cumprir uma tirada ideal. Anote e faça a prova da proxima vez que alugar ou comprar uma choppeira para sua casa.

O primeiro passo é lavar a tulipa com detergente sem aroma, enxaguar com água abundante e sacudir-la para secar. Logo, verificar a transparência do cristal contra a luz. A cerveja pode ser gostosa, mas quem gosta de tomar em uma tulipa com marcas de dedos ou fiapos de pano?

Outra condição sine qua non é descartar as primeiras gotas de cerveja para que não caiam na tulipa. Ademais, a serpentina nunca deve tocar na tulipa. "O resto de cerveja que fica na serpentina da tirada anterior poderá alterar a qualidade do produto", diz González.

A posiçao da tulipa é outro fator importante, Deve-se segurar a tulipa ou a jarra em ângulo de 45° respeito à serpentina. "Assim obtem-se uma relação perfeita entre espuma e líquido", afirma o profissional.

Outro detalhe é o fechamento do grifo, deve ser feito com um movimento rápido, ao mesmo tempo que retira-se a tulipa para evitar que ingressem mais gotas. Não sofra pelo chorro de cerveja que se desperdiça, vale a pena.

o colarinho (espuma) é, sem dúvida, um ponto fundamental. Não assuste-se, mas os profissionais de Stella Artois sugere corta-la com uma régua (ou faca sem fio) com um ângulo de 45°. Dizem que assim eliminam-se as grandes bolhas e acelera-se a disperção do colarinho. também é importante uma "espuma" de 3 cm. de altura. nem mais, nem menos. A perfeição não aceita meios termos.

O último detalhe é a apresentação. Nada de tulipas que transbordam espuma. Como se fosse um cálice, o exterior deve estar impecável. "sugerimos enxaguar a tulipa por fora submergindo a metade em um recipiente com água, a modo de batismo final", diz González. Quem também aconselha servir sobre um porta copos, não é errada a idéia de envolver a base com um guardanapo.