Consultoria para um fast-food executivo

O chef Gustavo Mariasis me pediu a ajuda para fazer esta consultoria e como não tinha nenhum programa gráfico acabei fazendo tudo por escrito. A idéia era optimizar o tempo e os processos de cocção dos alimentos de um fast-food executivo para uma loja de materiais de construção. Tenho muito carinho por este trabalho pois acho que ficou muito bom e tambem por que foi muito divertido fazer.

1 Módulo de Distribuição Neutro
1 (um) módulo de distribuição neutro nas dimensões: 10.760mm x 300 mm x 900mm , gabinetado, construído inteiramente em aço inoxidável e tampo com capacidade para receber gn´s pés Ø 38 mm com sapatas niveladoras em polietileno e contravento Ø 25 mm confeccionado em aço inoxidável AISI – 304, liga 18.8. com correbandeja vincado com mão francesa e confeccionado em granito. Gabinete estufa para receber gn´s. Suporte em tubo quadrado de 25 x 25 mm para prateleira superior em vidro frontal curvo. Tampo superior em granito. Luminária e Rodízios. Revestimento externo em chapas inoxidáveis.
1 Balcão Frigorífico/ Refrigerador / Freezer Horizontal
Com Gavetas Climatizadas Especial e Cuba

1 (um) Gabinete com monobloco estrutural nas dimensões: 2600 mm x 700 mm x 900 mm, fabricado inteiramente em aço inoxidável paredes duplas com isolação térmica especial em poliuretano de alta densidade. Revestimento interno em alumínio stucco e revestimento externo totalmente em aço inoxidável. 3 portas inoxidáveis e isolação térmica especial em poliuretano, fechamento magnético e sistemas de resistência anti umidificação. Gabinetes internos com cantoneiras inox para Gn's 1/1 transversais (02 Gn's por plano) e 02 prateleiras inoxidáveis gradeadas por porta. Sistema de refrigeração completo com unidade compressora selada comando automatizado com programador digital para resfriamentos e congelamentos (-18ºC / 0ºC/+10ºC). Refrigeração em ar forçado ou paredes frias.
Tampo superior em aço inox com cuba. Gavetas refrigeradas para receber GN´s. Acabamento interno em alumínio stucco. Portas gabinetadas para Gn's ou padrão normal para bebidas e gêneros. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes
2 Fornos Combinados
2 (dois) Fornos combinados nas dimensões: 965 mm x 930 mm x 1930 mm, cada um, com capacidade 20 GNs 1/1 x 65mm, painel digital, sistema elétrico, alarme de fim de ciclo. Borracha instalada na estrutura principal do forno para melhor vedação. Calha fixa especifica para escoamento de água (condensação do vapor). Dispositivo automático para desligamento do turbo na abertura da porta. Fabricado em aço inox AISI 304 – 18/8. Lâmpada dicróica. Mangueira para higienização acoplada ao forno. Máscara para proteção do turbo e distribuição de ar. Pés reguláveis. Rack interno monobloco. Regulagem de porta. Saída de águas residuais. Sensor de núcleo acoplado. Sistema de resfriamento rápido.Válvula para desidratação de alimentos.
1 Bateria de Panelas Basculantes
1 (uma) Bateria de Panelas de Báscula nas dimensões: 1200 mm x 700 mm x 850 mm, confeccionada inteiramente em chapa de aço inoxidável AISI – 304, liga 18.8, padrão americano, com capacidade para 2 panelas de 20 litros e aquecimento a vapor.
2 Balcões Frigorífico/ Refrigerador / Freezer Horizontal
Com Gavetas Climatizadas Especial

2 (dois) Gabinetes com monobloco estrutural nas dimensões: 2600 mm x 700 mm x 900 mm, fabricado inteiramente em aço inoxidável paredes duplas com isolação térmica especial em poliuretano de alta densidade. Revestimento interno em alumínio stucco e revestimento externo totalmente em aço inoxidável. 3 portas inoxidáveis e isolação térmica especial em poliuretano, fechamento magnético e sistemas de resistência anti umidificação. Gabinetes internos com cantoneiras inox para Gn's 1/1 transversais (02 Gn's por plano) e 02 prateleiras inoxidáveis gradeadas por porta. Sistema de refrigeração completo com unidade compressora selada comando automatizado com programador digital para resfriamentos e congelamentos (-18ºC / 0ºC/+10ºC). Refrigeração em ar forçado ou paredes frias.
Tampo superior em aço inox liso. Gavetas refrigeradas para receber GN´s. Acabamento interno em alumínio stucco. Portas gabinetadas para Gn's ou padrão normal para bebidas e gêneros. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes.
4 Panelas Elétricas
4 (quatro) Panelas elétricas para cozimento a vapor com timer digital.
1 Coifa
1 (uma) Coifa nas dimensões: 11760 mm x 2800 mm, em aço inoxidável AISI – 430, liga 18.8. com exaustor de 600 mm.

Para a área de recepção de produtos:

1 Mesa com Orifício (para jogar detritos)
1 (uma) Mesa lisa nas domensões: 925 mm x 600 mm x 900 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 - liga 18.8 nº 18 com bordas de 40 mm, espelho de acabamento 100 mm, pestanas de 20 mm, nos lados que tangenciam a parede. Seus montantes serão executados em tubo de aço inoxidável Ø 38 x 1 mm de espessura, fixados em quadro de cantoneira 1 1/4” x 1/8” de espessura em aço carbono tratado, sendo que os mesmos contraventados com tubos inoxidáveis Ø 25 x 1 mm de espessura, quadro tubular com sapatas de nivelamento em polietileno expandindo. A fixação do tampo, a estrutura será feita com parafusos de Ø 1/4” ponteados ao tampo e presos por meio de porcas com suas respectivas arruelas lisa e de pressão. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes.
1 Lavadora de Louças
1 (uma) Lavadora de louças nas dimensões: 716 mm x 740 mm x 1479, capacidade mecânica de 60racks/hora, tanque inclinado, conversível para canto de parede, acionamento do ciclo pelo fechamento da porta. comando digital com auto-diagnóstico. câmara útil de 395 mm de altura, filtros do tanque de lavagem e protetor da bomba em aço inoxidável, moto-bomba de lavagem de 1 cv. e braços de lavagem e enxágue tipo anti-entupimento. Dados técnicos necessários:
Mesas auxiliares de entrada e saída (750, cada uma)
Racks de polipropileno para 25 copos, com engradado.
Ciclo: 1, 2 ou 2,5 minutos
Consumo de água (l/h): até 180
Potência elétrica (kW/h): 12,5

1 Mesa com Cuba
1 (uma) Mesa inox nas dimensões: 925 mm x 600 mm x 900 mm, dotada de cuba em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, na espessura de 1,5 mm soldada ao tampo por meio de solda em atmosfera inerte de argônio com acabamento através de polimento em alta freqüência padrão USA polido fosco, cantos arredondados em amplo raio de curvatura e fundo ligeiramente abaulado, convergindo para o centro o orifício central de 3 ½”. 2 prateleiras superiores lisas sobre montantes.

Para a área de Freezers:

3 Freezers, Refrigerador e Geladeira Vertical
3 (três) Gabinetes nas dimensões: 2100 mm x 750 mm x 2050 mm, com monobloco estrutural em aço inoxidável paredes duplas com isolação térmica especial em poliuretano de alta densidade, revestimento interno em alumínio stucco e revestimento externo em aço inoxidável, portas inoxidáveis com isolação térmica especial em poliuretano, fechamento magnético e sistemas de resistência anti umidificação. gabinetes internos com cantoneiras inox para Gn's 1/1 transversais (02 Gn's por plano) e 02 prateleiras inoxidáveis gradeadas por porta, sistema de refrigeração completo com unidade compressora selada comando automatizado com programador digital para resfriamentos e congelamentos (-18ºC/0ºC/+10ºC), refrigeração em ar forçado ou paredes frias, módulos com 06 portas de vidro.
3 Estantes com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
3 (três) Estantes Gradeadas Inox nas dimensões 1200 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.

Para a área da Dispensa:

1 Estante com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
1 (uma) Estante Gradeada Inox nas dimensões 2450 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.
1 Estante com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
1 (uma) Estante Gradeada Inox nas dimensões 1050 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.
1 Estante com Planos Lisos ou Gradeados de 4 planos
1 (uma) Estante Gradeada Inox nas dimensões 1550 mm x 400 mm x 1600 mm, confeccionada em chapa de aço inoxidável AISI 304 liga 18.8, padrão americano, dotada de 4 planos gradeados ou lisos e equipadas com sapatas reguladoras em polietileno para o perfeito nivelamento da estante.

Contra a vanguarda

Com o lançamento neste sabado no diário do Ministério da Saúde Italiano, em defesa da saúde dos consumidores, plantou uma polemica entre os fogões e as cozinhas dos restaurantes deste país.
A ordem ministerial proíbe a utilização de alguns aditivos e produtos químicos, como o nitrogênio líquido, um dos ingredientes mais utilizados nas criações culinárias da chamada gastronomia molecular, cujo principal financiador é o chef espanhol Ferrán Adriá.

A batalha do governo italiano, acusado de obscurantismo pelos adoradores da cozinha experimental e aplaudido pelos adeptos da tradição culinária, começou ano passado, quando um popular programa de TV "Striscia la Notizia", denunciou o uso de produtos químicos nos alimentos, sem ser notificado ao desconhecido cliente.

O programa atacou duramente Ferrán Adriá e os componentes químicos contidos nos suas famosas e exportadas "texturas" e instou o Ministério da Saúde Italiano para proteger os consumidores à proliferação crescente de aditivos em alimentos, culpado de causar ás vezes, reações alérgicas.

O poderoso programa alcançado pela Secretária de Estado da Saúde, Francesca Martini, assinado em janeiro passado ante as câmeras da "Striscia la Notizia" ordem ministerial que entrou em vigor no último sábado.

"Chega de aditivos químicos nos alimentos. Com esse fim queríamos garantir a segurança do abastecimento alimentar em restaurantes italianos". Disse Martini.

A nova lei reafirma a proibição da utilização na alimentação de alguns elementos químicos nos alimentos que já eram proibidos por lei e compromete-se a notificar o clientes no menu de aditivos ou produtos que podem causar alergias incluído na receita.

"A cozinha italiana não precisa de aditivos, por que elas surgem da tradição e qualidade das matérias-primas", defendeu Martini.

Café do dia

Entre o cinismo e a abulia, felizmente ocioso em seu desemprego voluntário, "The Dude" passa o dia em roupão com um copo de White Russian. O cocktel, que apesar do nome é finlandês e não soviético, tornou-se culto juvenil graças ao uso terapêutico que Jeff Bridges dá em "o grande Lebowski", comedia dos irmãos Coen ou "incombustível clássico fumeta": não será casual que o WR, ademais de uma bebida preparada com licor de café, é também o nome de outra variedade do reino vegetal (resultado do Google). Enquanto os Coen celebram a "Jewsploitation" e amanhã estréiam o filme "Um homem sério", o espectador indolente fica com aquele cara na farra e seu drink favorito. Celebrado como a bebida rápida para uma tia alcoólatra, o licor de café (seja o jamaicano Tia Maria, o mexicano Kahlúa ou o italiano Borghetti) combina o sabor de grãos de café torrados com álcool de cana de açúcar, baunilha, açúcar e a graduação etílica aproximada ao 20%. Sessentão, o Tia maria se prepara com o milionário café Jamaica Blue Montain (sim, Google oferece outro significado equívoco para a busca). E ao que uma lenda do Caribe da época dos piratas situe sua fundação mítica no século XVII, sua formula atual cunhou-se depois sa segunda guerra mundial: pela sua cremosidade este sommelier sugere agregar apenas um pouco na xícara de um expresso bem tirado, como entonamento etílico ou, diretamente, terminar do dia como o grande Lebowski e sua saga de hooligans niilistas junto com um russo branco.

Ingredientes:

20ml. de licor de café

50ml. de vodka

30ml. de creme de leite

(também pode-se agregar noz moscada)

Modo de preparo:

1. servir em copo de whisky (o que a cocteleria gringa chama de "old fashion"), bastante gelo.

2. Derramar o licor de café, depois a vodka e por ultimo deixar boiar na superfície o creme de leite.

3. Um barman profissional dirá que o segredo é agitar e não misturar. Com generosidade ou diganidade pós moderna, em roupão e pantufas, mas com o copo gelado na mão, brindar pelo hedonismo sem culpas e beber "on the rocks".

Samurais do Sushi

O concurso não tem nenhuma perda. Basicamente porque a porta está disfarçada como um samurai japonês. No interior, a multidão bebendo garrafas de Asahi ou goles de Sakê e varia entre as mesas dos sete melhores sushi criativo de 2009. O evento é chamado de "The Seven Samurai do Sushi" e é um tipo de mundo não-oficial deste tipo de cozinha, nativa do Japão, mas muito difundida em todo o mundo. Tanto que apenas um dos chefs escolhidos trabalha em um restaurante no Japão. Há um chef tcheco, um italiano, um sueco e um espanhol: “Ricardo Sanz”, chef do restaurante “Madrid Kabuki”, que em breve abrirá uma sucursal em Londres. Ricardo foi descoberto há 15 anos na mão de” Masao Kikuchi”, dono do lendário restaurante de Tóquio” Taro”. "Primeiro nós nos tornamos amigos", lembra ele, "então me adotou como estudante e tudo mudou para mim. Foi como fazer um serviço militar de operações especiais.". É este será o chef que vai servir como guia para compartilhar a experiência de participar de um evento deste tipo. Preparativos O dia começou por “Ricardo Sanz” (Madrid, 1958) longe desta sala magnífica de colunas de Olímpia, entre os queimadores de uma escola de culinária e finalizando os preparativos para o sushi que ele tem preparado para hoje. Na parte da manhã, “Richard e seu parceiro Mario Payan” trabalharam com arroz: separando um a um os grãos, ventilando-os com um ventilador e certificando-se que absorva o vinagre, sal e açúcar, que fornecem a base para o sushi. Na parte da tarde, preparado aos olhos do público dezenas de unidades de sua criação: um prato que inclui queijo cottage, azeite, mel e cebolinha e um pouco de sardinha crua que tem como sabor uma sardinha assada, sabor obtido graças às gotas de azeite de carvão. A delicadeza que convenceu um bom número de espectadores pela simplicidade e inovação. Entre eles “Zorukawa Yuko”, funcionários japoneses, especialmente surpreso com a mistura de mel e peixe cru. "É um sabor maravilhoso que não tinha provado. Vou votar nele". O prêmio para o japonês O sushiespanhol brilhou, mas não levou o título, a homenagem vai para o chef japonês “Tomoyuki Abe”. Não tanto pela qualidade de sua criação, os puros, mas altamente previsível salmão crocante e da presença na sala de um exército japonês propensos a sentimentos patrióticos e votação para o cozinheiro home. Pode-se dizer que o vencedor moral da noite foi o sueco” Isaksson Sayan”, saudado com alegria nos salões e coroado com louvor pelo renomado” chef de Racine”,” Henry Harri”s. A criação escandinava incluído foie gras, bonito, carne de ostra, maçã, pepino, limão, alho, farinha, xarope de gengibre e outras fatias de salmão escocês. Delicias que conquistou o paladar nativo público, mas deu a vitória ao” Abe Salmão crocante”, coberta com abacate, raiz de lótus, folhas de bambu e óleo de gergelim. Entre o público, tinha convidados e pessoas comuns, que pagaram cerca de € 120 de entrada, incluindo o direito de provar os sete finalistas sushi, sake e Asahi ilimitada e um prato de iguaria japonesa. O troféu foi uma jarra gigante de molho de soja. Mais volumoso do que o chef vencedor.

Prato do Chef

Langostinos ao "pesto"

Ingredientes:
50 gr. de manjericão
250 ml. de azeite de oliva
2 dentes de alho
30 gr. de castanha de cajú
50 gr. de parmesão ralado
1 g. de sal
60 gr. de manteiga
3 langostinos partidos ao meio
10 ml. de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Preparar o pesto em um socador, um mixer, liquidificador ou até mesmo uma multi processadora o manjericão, o azeite de oliva, o alho, a castanha, o parmesão e o sal até ficar uma pasta verde.
2. Fritar os langostinos em uma antiaderente previamente salgados com cuidado para não passar do ponto.
3. Servir os langostinos em um prato raso despejando com cuidadoo pesto por cima.
4. Se desejar colocar mais pesto em um dip e servir com ele dentro do prato.

Segredos bascos

O restaurante dirigido por “Juan Mari Arzak“ e sua filha “Elena”, reconhecido com três estrelas Michelin, abriu as portas de sua cozinha através de um novo livro chamado "Segredos", que reúne 87 receitas, dicas e técnicas para preparar pratos surpreendentes. O chef basco e sua filha Elena, em “San Sebastian” ofereceu hoje uma conferência de imprensa para apresentar o livro no qual elas foram acompanhadas pelos cozinheiros de sua equipe de “Igor Zalakain e Xabier Gutiérrez”, que também participou nesta publicação, e dá continuidade aos dois volumes anteriores sobre a culinária do “Arzak”, intitulado "Receitas" e "snacks". Conforme explicou, a idéia de produzir este livro surgiu de colaborações que toda sexta-feira Juan Mari Arzak faz no programa do cozinheiro basco “Karlos Arguiñano”. O volume oferece 46 assuntos gastronomicos e revela como fazer um total de 87 receitas que são utilizadas no premiado restaurante. São 280 páginas que ensinam os passos a tomar para preparar um crocante "fractal", como cozinhar,uma áevore como o baobá e ao leitor descobrir as virtudes culinárias da argila branca. Esclareceram, na audiência, "Segredos" foi selecionado para participar no Campeonato do Mundial de livros de receitas que será realizada em Paris e para o prêmio de"melhor autor de livro". O chef veterano tem estado "muito satisfeito" com a nova publicação, que ele descreveu como "um jogo e uma diversão", depois que ele salientou que o livro é uma obra tanto dele quanto de sua filha e diz: “Só existe uma cozinha Arzak”, que é formado por ambos. “Elena Arzak “indicou que o livro é "muito especial" e comentou que o processo de redação foi "divertido". “Arguiñano”, que assistiu à conferência de imprensa, explicou que acredita que este é um livro muito interessante para todos "como sendo" concebido para as pessoas a fazer as receitas em casa, com sugestões simples para boa aparência”.

Prato do Chef

Salada de camarões com papaya e manga

Ingredientes:

100 gr. de camarões sendo:
8 s/ casca
4 s/ cabeça
70 gr. de papaya em cubos
70 gr. de manga em cubos
3 gr. de gergelim preto
1 g. de sal
1 g. de pimenta

Modo de Preparo:

1. Prepapar no “bafo” os camarões já salgados e apimentados.
2. Depois de prontos esfriá-los com água gelada e reservar.
3. Em um bol metálico misturar a papaya, a manga, os camarões e o gergelim sempre lembrando que os 4 camarões sem cabeça são para decoração.
4. Dispor em um prato um aro metálico (utensílio típico de cozinha) e despejar a salada dentro deste aro.
5. Cuidadosamente retirar o aro e decorar com os 4 camarões restantes por cima da salada e servir.

Tokio, capital mundial do restaurante

Tóquio tornou-se na ultima terça-feira, a capital mundial dos restaurantes três estrelas, com onze prêmios supremos concedidos pelo Guia Michelin 2010, destronando Paris, que ganhou dez. "Com 261 estrelas, Tóquio é, de longe, a capital mundial da gastronomia e aquele com o maior número de rstaurantes três estrelas", disse Jean-Luc Naret, diretor do Guia Michelin, durante uma entrevista coletiva. No total, o guia 2010, atribuiu 261 estrelas -34 a mais que no ano passado, para cerca de 197 restaurantes, entre 160.000 registrados em Tóquio. Como nos anos anteriores, o guia inclui apenas estabelecimentos com as estrelas, ao contrário dos outros guias Michelin no mundo. "Isso mostra que o alimento permanece em primeiro lugar" na capital do Japão, disse Naret. Com onze restaurantes três "estrelas" (contra nove em 2008), 43 'duas estrelas "(36 em 2008) e 144" uma estrela "(128 em 2008), Tóquio recebe três vezes mais do que a capital francesa. "Tóquio tornou-se a capital mundial da gastronomia, à frente de Paris. Lá estão de parabéns por este feito", disse Naret. "Nós damos as estrelas, ali onde as encontramos, e a riqueza culinária de Tóquio é extraordinária", disse ele. Mas Naret disse que Paris tem 40.000 restaurantes, quatro vezes menos do que Tóquio. França continua a ser a casa dos melhores restaurantes, com 25 "três estrelas", contra 18 no Japão, se você adicionar os sete restaurantes três estrelas no novo Guia Michelin Kyoto-Osaka (oeste), publicado no mês passado . “Naret disse que agora todos os inspectores da Michelin são japonêses e se juntou a guia de Tóquio pela primeira vez este ano os estabelecimentos como izakaya (bares, restaurantes), Kushiage yakitori (espetos) e shojin ryori (cozinha vegetariana budista) “. A cozinha “Nipon” continua a ser a favorita, com 67% do endereços selecionados. Os outros estabelecimentos oferecem cozinha francesa, chinesa, Fusion, italiana ou espanhola. Além disso, três restaurantes de culinária japonesa foram admitidos este ano no seleto clube de prestígio dos três-estrelas: Esaki, Sushi Saito e Yukimura-Hamadaya ao perder o seu terceiro prêmio devido à saída do seu chef. O guia será vendido em Japonês e Inglês, 20 de Novembro no Japão e início de fevereiro na Europa. 2008 Tóquio O primeiro guia vendeu 300.000 cópias em apenas cinco semanas. A edição de 2009 vendeu 180.000 cópias. A primeira edição do Guia Michelin foi publicada em agosto de 1900 na França. Atualmente, a coleção abrange 23 países e a Quioto-Osaka Guide 2010, que saiu em Outubro passado, é o seu título de numero 24, depois que a empresa parou de publicar o guia para a Áustria e a suspensão dos guias em Las Vegas e Los Angeles (Estados Unidos).

Prato do Chef

Bacalhau à Brás com salada de rúcula

Ingredientes:

150 gr. de lombo de bacalhau do Porto

1 ovo

200 gr. de batata palha

100 gr. de cebola em fatias finas

2 gr. de salsa picada

25 gr. de rúcula (somente as folhas, sem o talo)

25 gr. de tomate cereja cortados ao meio

25 gr. de alho em lascas

2 azeitonas pretas

70 ml. de azeite de oliva

15 ml. balsâmico

1 g. de sal

Modo de Preparo:

1. Picar com uma faca bem afiada o bacalhau

2. Cortar as batatas em Juliana e despejá-las em uma fritadeira a 180° por 3 min. Secar com papel absorvente e reservar.

3. Esquentar o azeite em uma antiaderente e jogar os tomates cereja ajustar sal e pimenta e reservar.

4. Na mesma antiaderente jogar a cebola, logo depois o alho, e o lombo de bacalhau e refogar por 4 min.

5. Em um bol bater o ovo, a salsinha e ajustar o sal lembrando que terá que estar mais salgado pois o bacalhao não está salgado.

6. Despejar a batata palha e a mistura do bol na antiaderente e misturar até que fique com consistência de ovos mexidos.

7. Temperar o agrião com uma emulsão de balsâmico (três colheres de azeite, uma de balsâmico e sal) dispor em uma lateral do prato e jogar os tomates espalhados por cima.

8. Com um aro metálico moldar no prato o bacalhau preparado na antiaderente, decorar com as azeitonas pretas, jogar uma linha de azeite por cima e servir.

O casamento perfeito

"Judas", um vinho tinto da adega Sottano Argentina é o melhor vinho do mundo para acompanhar o pato, prato emblemático da culinária chinesa, segundo um júri distinguiu na parte asiática da Feira Internacional de vinho e licor Hong Kong, que teve lugar entre 3 e 6 de Novembro de 2009. "Judas" foi premiado pelo júri do Concurso Internacional de vinho que é feito nessa mostra, sendo escolhidos entre 1.289 vinhos de 23 países, incluindo a China. Outro 37 vinhos argentinos foram distinguidos pelos juízes da Ásia, e 18 chilenos. "Se o nosso emblema tem a personalidade do vinho para acompanhar um prato tão tradicional, significa que o paladar aisático estará pronto para interpretar o 'Judas' e o resto dos nossos vinhos desejam proporcionar a esse consumidor", disse “Sebastian Olalla”, Diretor adega comercial. Argentina exportou vinhos para Hong Kong no valor de $ 1,68 milhões em 2008, disse “Andrew Maidment”, gerente para o Reino Unido e da Ásia do “Wines of Argentina”, uma entidade que reúne os produtores daquele país. Nos primeiros nove meses de 2009, foram colocados por $ 1,78 milhões de vinhos nesse território. Maidment estima vendas de 2,5 milhões neste ano, um crescimento de 50% sobre o ano anterior. O investimento será de $ 4,4 milhões na China este ano. Em “Hong Kong Fair”, 21 vinícolas argentinas foram representadas. O outro grande país sul-americano de vinho foi o Chile, representado por 11 produtores. Entre janeiro e agosto de 2008, foram vendidos $ 6,5 milhões de vinhos em Hong Kong, de acordo com Vinhos do Chile, uma associação de produtores de vinho no país. No “jounalist” mesmo, 2009, os empréstimos aumentaram 6,6%, para 6,96 milhões de dólares. Enquanto isso, o mercado chinês exigiu 12,13 milhões no mesmo período. "O investimento que está sendo feito na China é enorme", disse Arnaud Frenet, gerente comercial da “Viña Casa Silva”, uma adega que vende produtos high-end. "Em Hong Kong, temos uma estratégia semelhante para os E.U.A. porque o mercado está muito mais maduro", disse Frenet ", o mesmo acontecerá em Cingapura, ou talvez no Japão". "O mercado chinês é muito difícil para nós porque nós somos muito competitivos em preço, vamos destacar um certo nível", disse o empresário. “Frenet” encontrou uma maneira de superar a atenção dos chineses para o preço. "Na China, nossa estratégia tem sido a parceria com as pessoas que ensinam sobre o vinho, que nos permite introduzir segmentos de mercado onde as pessoas estão dispostas a pagar mais por um produto de qualidade", disse “Frenet”. Sua empresa vende garrafas que podem chegar ao público por até $ 250. O total das exportações de vinhos chilenos chegou a 1,384 bilhões de dólares em 2008, fazendo do Chile o líder sul-americana, com vendas de mais de três vezes superior à da Argentina. Argentina e Chile, com a África do Sul e Estados Unidos prevêm atividades de marketing conjuntas, que se preparam para um grupo chamado “New World Alliance”. "Se unirmos nossas forças para que chegue aos consumidores para saber mais sobre a história e os vinhos que temos para oferecer", disse “Michaela Stander”, gerente de mercado asiático de Vinhos da África do Sul, uma organização que reúne os sul-africanos. Essa aliança será lançada em março de 2010, a “Prowein” feira em Düsseldorf, Alemanha. O terceiro país sul-americano, o Uruguai, participou pela primeira vez na Feira, em Hong Kong através de sua embaixada na China. Três empresas apresentaram produtos provenientes desse país e do encarregado de negócios da unidade diplomática, “Leonardo D'Andrea Olivera”. "A Ásia é a região do mundo que cresceu a partir de uma perspectiva de negócios, e o Uruguai esta aqui para marcar presença", disse Oliveira D'Andrea.

Prato do Chef

Risotto de arroz preto com calamares
Ingredientes:
80 gr. de polvo cortado em cubos de 1,5 x 1,5 cm
80 gr. de lulas em aros
70 ml. de vinho branco
1,3 l. de caldo de peixe
200 gs. de arroz preto
50 gr. de manteiga de ervas
2 folhas de louro
1 dente de alho
10 ml. de azeite de oliva
1 g. de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente, esquentar o azeite e dourar o dente de alho e colocar juntamente as folhas de louro.
2. Despejar o arroz preto e refogar até que fique brilhante, refrescar com o vinho.
3. Depois da evaporação do vinho, despejar com uma concha, aos poucos o caldo de peixe, lembrando sempre de mexer, pois assim o arroz soltará o amido e como esta receita é com frutos do mar não levará nem queijo, nem manteiga, ajustar o sal.
4. O arroz negro demorará aprox. 90 min. Em fogo baixo para ficar pronto por isso que a recomendação é o preparo anterior dele.
5. Em outra antiaderente esquentar a manteiga de ervas e refogar o polvo e a lulas ajustando somente o sal.
6. Despejar em um prato fundo primeiro o risotto, depois o polvo e as lulas e servir.

Barbatana de tubarão

“A barbatana de tubarão ecológica”, elaborada com cabelo de anjo de abóbora, é a última aposta do cozinheiro Ferrán Adriá, que apresentou este prato de vanguarda na primeira jornada da feira “Lomejordelagastronomia”.O dono do restaurante “El Bulli” obteve, a partir da abóbora, uma textura similar a da Barbatana de tubarão, com a que elabora uma peculiar guarnição para acompanhar outros pratos.Adriá participou na inauguração do citado certame gastronômico que, por primeira vez, se celebrou na província de Alicante traz dez anos com sede em San Sebastián.A XI edição deste encontro gastronômico fusiona a cozinha de profissionais de fama internacional com o “know how” de “restauradores” anônimos.Durante cinco dias, as conferências de Ferrán Adrià, Pedro Subijama, Pierre Hermé, Martín Berasategui ou Quique da Costa, entre outros, compartilharam programação com oficinas gastronômicas nos que puderam participar “restauradores” e aficcionados da cozinha.

Prato do Chef

Filet mignon picado na faca com queijo cheddarIngredientes:

150 gr. de filet mignon
50 gr. de queijo cheddar
50 ml. de creme de leite
10 ml. de vinho branco
40 gr. de farinha de trigo
5 gr. de açúcar
4 gr. de manteiga
2,5 gr. de fermento para pão
2 gr. de sal
1 g. de pimenta do reino ralada na hora

Modo de Preparo:

1. Primeiro o pão. Em um bol (lembrando que esta é a receita de apenas um pão se for fazer mais multiplicar as quantidades)esfarele o fermento e junte o sal (1 g.) até obter um líquido, junte o leite e mexa, junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, mexa e deixe descansar por 45 min. Com um pano em cima do bol. Depois dê a forma de bola e asse no forno á 180° por 30 min.

2. Pique com uma faca bem afiada todo o filet mignon, tempere com sal e pimenta e grelhe o hamburguer dentro de um aro de metal.

3. Em uma antiaderente fundir o queijo com o creme de leite e o vinho e reserve.

4. Corte o pão no meio coloque o hambúrguer e por cima o molho cheddar e servir.

O melhor champagne do mundo

No início deste ano, críticos e someliers mais respeitados do mundo do vinho colocaram de lado a imagem de marca e preço a fim de proceder a uma rigorosa prova cega de mais de 1.000 marcas. Os resultados foram publicados hoje no jornal Fine Champagne, a única publicação internacional dedicado ao champanhe e uma autoridade reconhecida na indústria. Cada um dos champanhes diferentes foi avaliada em uma escala de 100 pontos. O processo foi tão rigoroso que, se as avaliações dos juízes tinham mais de quatro pontos de distância, o champanhe deve ser provado novamente e novamente avaliado. Quando os resultados foram ponderados, os dez primeiros foram muitos dos nomes fornecidos. No entanto, a surpresa foi o vencedor, Armand de Brignac Brut Ouro, com uma pontuação de degustação que o ajudou a conseguir o primeiro lugar entre os melhores champanhes do mundo. O top ten:1. 96 pontos Armand de Brignac Brut Gold2. 95 pontos 2000 Dom Perignon3. 94 pontos 1998 Mumm Cuvee R. Lalou4. 94 pontos 2002 Roederer Cristal5. 94 pontos 2000 Egerie Pannier6. 94 pontos 1998 Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill7. 93 pontos 1998 Dom Perignon Rose8. 93 pontos Jacquart 1999 Blanc de Blancs9. 93 pontos 2002 Roederer Cristal Rosa 10. 93 pontos NV Chartogne-Taillet Fiacre. Sobre os resultados da competição, o editor sênior da Fine Champagne, Pekka Nuikki, comentou: "Nossa pontuação foi mais importante para Armand de Brignac, um champanhe fino, macio e cremoso com poder integrado e uma frescura mineral. O júri elogiou vinho por um estilo clássico e a oportunidade perfeita para beber-se prontamente, sem comprometer o seu potencial de envelhecimento. Tem tudo o que um grande champagne pode oferecer, e sua apresentação - o frasco com o distintivo "ás de espadas de ouro" - é um brilhante exemplo bem sucedido da marca Valente de Armand de Brignac ". Este reconhecimento especial culmina uma série de conquistas acumuladas de críticas de especialistas, jornalistas e amantes do vinho no mundo inteiro. "Ser escolhido como a melhor degustação de champanhe no mundo é um feito notável, mas dado o prêmio através de uma escala prova cega serve como prova da qualidade do nosso produto", disse Jean-Jacques Cattier principal fabricante de vinhos de champagne Armand Brignac e patriarca do Estado. "É mais um incentivo para continuar a proporcionando o melhor champanhe do mundo para as pessoas que são verdadeiramente apaixonadas em relação à arte de champanhe".

Prato do Chef

Batatas bravas com molho “agliogli”

Ingredientes:

400 gs. de batata asterix, com casca e cortadas em 6 gomos
100 gs. de maionese
15 gs. de alho picado
1 g. de açafrão
1 g. de páprica picante
1 g. de sal

Modo de Preparo:

1. Fritar as batatas por 5 min. á 150° e depois por 3 min. á 180°.
2. Para o “agliogli” misture bem a maionese, o alho e o açafrão.
3. Misture o sal e a páprica picante e salpique na batata.
4. Despeje o” agliohli” por cima e sirva.

Prato do Chef

Camarões ao molho de mel e cachaça


Ingredientes:

300 gr. de camarões 41/50 sem cabeça
40 ml. de mel
33 ml. de cachaça
2 gr. de salsa picada
10 ml. de azeite de oliva
1 g. de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente, esquentar o azeite e fritar os camarões já salgados.
2. Quando estiverem rosados depejar o mel.
3. Quando caramelizado despejar a cachaça e flambar os camarões
4. Desligar o fogo de jogar a salsa picada misturando tudo.
5. Se desejar servir com um shot de mel e cachaça.

Prato do Chef

Risotto de maçã verde e salvia


Ingredientes:

250 gr. de arroz arbóreo
2 folhas de louro
1 dente de alho
70 ml. de vinho branco
250 ml. de suco de maçã verde
25 gr. de maçã verde cortada em palitos bem finos
5 gr. de sálvia
1 g. de sal
1 g. de pimenta
10 ml. de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente, esquentar o azeite e dourar o dente de alho e colocar juntamente as folhas de louro.
2. Despejar o arroz e refogar até que fique brilhante, refrescar com o vinho.
3. Depois da evaporação do vinho, despejar com uma concha, aos poucos o suco de maçã verde, lembrando sempre de mexer, pois assim o arroz soltará o amido, lembrando que este é um prato vegetariano então não leva nem queijo, nem manteiga.
4. Mexer bastante o arroz até ficar com uma textura bem cremosa, depejar metade das salvias e ajustar sal e pimenta.
5. Servir em um prato fundo decorando com os palitos finos de maçã e a salvia.

Prato do Chef

Risotto de açafrão com camarões


Ingredientes:

200 gs. de arroz arbóreo
2 folhas de louro
1 dente de alho
70 ml. de vinho branco
400 ml. de caldo de peixe
90 gs. de camarões sem cabeça
2 gs. de açafrão
10 ml. de redução de balsâmico
10 ml. de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente, esquentar o azeite e dourar o dente de alho e colocar juntamente as folhas de louro.
2. Despejar o arroz e refogar até que fique brilhante, refrescar com o vinho.
3. Depois da evaporação do vinho, despejar com uma concha, aos poucos o caldo de peixe, lembrando sempre de mexer, pois assim o arroz soltará o amido e como esta receita é com frutos do mar não levará nem queijo, nem manteiga, despejar o açafrão e ajustar o sal.
4. Em outra anti-aderente fritar os camarões ajustar o sal e a pimenta.
5. Em um prato fundo despejar o risotto de açafrão e colocar os camarões de cabeça pra baixo no mesmo.
6. Decorar em volta do risotto com a redução de balsâmico.
7. Dica: Fazer a redução de bals^mico é muito simples: ferva o Balsâmico até ele ter uma consistência de caramelo. Colocar em uma bisnaga e levar ao refrigerador.

Prato do Chef

Salada mediterrânea de camarões



Ingredientes:

400 gr. de pepino cortado em rodelas de 5 cm.
45 gr. de açúcar
500 ml. de vinagre de maçã
130 gr. de camarões sem casca
130 gr. de maionese
2 gr. de salsinha picada
6 cebolettes
1 g. de sal
1 g. de pimenta do reino ralada na hora

Modo de Preparo:


1. Retirar o miolo (as sementes) das rodelas de pepino.
2. Em uma panela ferver o pepino, açúcar e o vinagre, assim que levantar fervura deligar e reservar em um refrigerador.
3. Cozer os camarões no vapor com sal e esfriá-los com água gelada.
4. Em um bol metálico misturar os camarões, a maionese, a salsinha picada e a pimenta.
5. Dispor em um prato as 6 rodelas de pepino em pickles e depejar no centro do pepino a maionese de camarões.
6. Decorar com a cebolette e servir.
7. Dica: Fica mais gostoso se a maionese for caseira é somente bater ovos depejando sempre uma linha fina de azeite até adiquir a textura de maionese.

Prato do Chef

Risotto de filet mignon, castanha do Pará e parmesão




Ingredientes:

200 gr. de arroz arbóreo
2 folhas de louro
1 dente de alho
70 ml. de vinho branco
120 gr. de filet mignon trinchado
40 gr. de castanha do Pará grosseiramente picada
60 gr. de manteiga
25 gr. de parmesão
5 gr. de gergelim preto
10 ml. de azeite de oliva
400 ml. de caldo de carne
1 g. de sal

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente, esquentar o azeite e dourar o dente de alho e colocar juntamente as folhas de louro.
2. Despejar o arroz e refogar até que fique brilhante, refrescar com o vinho.
3. Depois da evaporação do vinho, despejar com uma concha, aos poucos o caldo de carne, lembrando sempre de mexer, pois assim o arroz soltará o amido, até o mesmo ficar “al dente”.
4. Em outra anti-aderente fritar o filet mignon e quando ele estiver pronto despejar o arroz a castanha do Pará e o parmesão. Sempre mexendo para dar a cremosidade nescessária ao risotto.
5. Desligar o fogo e despejar a manteiga também mexendo bastante até conseguir uma cremosidade típica de risottos e não esquecer de ajustar o sal.
6. Existem duas formas de decorar este prato: a primeira é jogando o gergelim com o arroz assim ele se mistura em todo o risotto ou apenas jogar o gergelim por cima do risoto.
7. Servir em um prato fundo.

Madrid fusión 2010

Os grandes chefs, juntamente com novos talentos e futuros da “ haute cuisine culinary” deleitará todo aquele que se aproxime da “VIII Cimeira Internacional de Gastronomia Madrid Fusion 2010”, que se executou de 26 á 28 de janeiro, no Palácio Municipal de Congressos, em Madrid. Durante estes três dias, esta feira abordou no seu programa de conferências com as últimas tendências da cozinha, que nesta edição analisa o estilo oriental. Vamos falar de eco-cozinha, olhando para a sustentabilidade entre o fogão e modelos de negócios a baixo custo, com poucos recursos e até mesmo a "Walking Street" sendo impostas nos últimos tempos.

Entre falar e falar, os melhores barmans convidaram visitantes internacionais para julgar os seus cocktails estrelas no “Show Bar”, um espaço que abriga o “Mixología First International Meeting”, realizado em paralelo a esta cimeira internacional.

Como todos os anos, houve degustação de alguns dos vinhos mais representativos de Espanha, esta edição foi a melhor Garnachas de Aragão e Navarra vinhos da famosa denominação de origem Ribera del Duero.

Além disso, prestaram-se homenagens aos 21 chefs, incluindo Ferrán Adriá, Victor Arguinzoniz, Arbelaitz Hilario, Juan Mari Arzak e Martin Berasategui, por contribuições para a promoção do turismo e gastronomia em Espanha.

América do Sul conquista China

O frango grelhado peruano conquistou o paladar do chinês e é um sucesso graças ao restaurante Brasa Chiken. Segundo o jornal "El Comercio", a localização de apenas 77 metros quadrados, oferece, principalmente frango e entrega à domicílio.

Vargas, o seu proprietário, que é famoso na China por seus diversos e bem sucedidos restaurantes, disse que um mês de sua operação local vende cerca de 100 frangos grelhados. "Meu objetivo principal é focar nos frangos para “viagem e delivery”. Vamos abrir dez lojas como esta na cidade e criar uma cadeia de frango grelhado estilo peruano. “Futuramente haverá também restaurantes para os clientes comerem ali" , disse ele.

Diversos meios locais e extrangeiros o entrevistam o sobre o novo prato é uma sensação na área de Xangai Gourmet, Vargas diz: "Na América do Sul, frango grelhado peruano é uma instituição". Além disso, seu frango grelhado também recebe muitos elogios na web, geralmente imigrantes que se confessam "dependentes de frango peruano. Vargas, estima que a este ritmo ", em cinco anos, o prato vai se tornar conhecido na China".

Para fazer o frango como no Peru, Vargas ordenou a construção de fornos de acordo com as normas do Peru em uma fábrica em Xangai, que vende aparelhos semelhantes para assar pizzas. Para melhorar a experiência e saborear um frango grelhado peruano Vargas recomenda aos clientes talheres de lado e usar as mãos para comer.

Segundo o jornal, uma vez que Vargas chegou a Xangai, em 2002, fundou seis restaurantes de diferentes itens, como Blue, Grill Vargas, Casa 13, Balthazar, Brasa Chicken e Burger Bristro.

A gastronomia peruana chegou a Shanghai

A missão diplomática peruana moveu-se esta manhã ao complexo da amostra, onde recebeu a chave simbólica do pavilhão do Peru em uma cerimônia que a comissão organizadora do evento fez a entrega formal do edifício para o país andino. O pavilhão do Peru, um dos cinco latino-americanos que alugavam as suas próprias instalações para a exposição irá abranger uma área de cerca de 1.000 metros quadrados, um espaço que "não é muito grande, mas vai aproveitar ao máximo", disse “Forsyth” em declarações à “Xinhua".

O embaixador destacou o grande interesse do governo peruano para usar o “Shanghai World Expo”, a maior da história, com mais de 200 países participantes, e eficaz plataforma para promover suas relações com o país anfitrião. Ele também salientou que a delegação peruana em Xangai será a maior das quais participaram de eventos anteriores.

Segundo o diplomata, um quinto do recinto peruano destina-se a degustação da culinária peruana, que mistura pré-colombiana e espanhola com tradições culinárias, bem como outras nações, entre as quais está a China.

A delegação peruana planeja usar a comida e a bebida como um dos principais elementos do país andino para explicar aos visitantes a atualidade e o desenvolvimentos das atuais cidades peruanas, acrescentou.

Além disso, o Peru vai tentar aproximar os visitantes chineses através de uma exposição sobre a rica herança cultural e histórica do país andino e China, “são dois países antigos com muito em comum, disse Forsyth”.

O chefe da missão diplomática peruana na China, que veio para a China apenas três meses atrás, expressou o seu grande interesse em Xangai, uma metrópole vigorosa, disse ele, é o local ideal para representar o lema "Uma cidade melhor, uma vida melhor” na Expo 2010, que se realizará entre 1 de maio e 31 de outubro.

El Bulli. É rentável?

O melhor restaurante do mundo "não é rentável". É o que diz o seu proprietário, “Ferrán Adriá”, que acredita que seu negócio "gera apenas o suficiente para viver". É irônico ouvir estas afirmações sobre um estabelecimento recompensado com inúmeros premios, e as suas três estrelas Michelin. “Adrià” admite estas palavras em uma entrevista ao jornal “Sport”, no sábado. Acrescenta que "há 15 anos, 83-98, não chegávamos ao fim do mês”. Além disso, é impressionante que reconhece que tem "cerca de três milhões de" pedidos de reserva anual. Algo que cria complicações grande, porque "apenas 50 pessoas podem jantar para cima" e que acrescenta o fato de só abrir a metade do ano. "Resto de mestre"No 20 de dezembro, “El Bulli” terminou sua temporada de 2009 e “Ferrán Adriá” começou a pensar sobre o futuro do seu negócio, que, como ele admite, "está estreitamente ligado à criatividade." Enquanto isso, incidirá em tirar férias, porque, como ele próprio reconhece, "é preciso descansar para dominar o ciclo, porque isso faz produzir mais”. É o segredo de quem tenha sido nomeado "melhor restaurante do mundo" ao longo dos últimos quatro anos.

Revelam seus segredos

Abriram-se as portas aos profissionais do ramo, que puderam disfrutar das primeiras “lições magistrais”. Assim os cozinheiros Joan Roca, Berasategui e Adriá ofereceram uma série de “encontros exclusivos! Nas que compartiram com uma capacidade de 30 pessoas suas visões sobre o mercado da gastronomia, enquanto que “Teiichi e Jiro Ono” deram uma “classe particular” sobre a elaboração de “sushi” e “Yoshihiro Murata”, sobre fritutas japonesas.
As apresentações concluídas de “Arbelaitz e Pascal Barbot” sobre o “respeito e a evolução” e de “Roca e Hans Valimaki” sobre “Mediterrâneo versus Báltico”, Celebraram a inauguração institucional.
Posteriormente, Carme Ruscalleda e Ferran Adrià apresentaram uma conferência titulada "Impactos transculturais”. Diálogos de duas direções entre Japão e Espanha", na que aportaram sua particular visão de transferência gastronómica entre os dois países. Não foi a única aparição de Carme Ruscalleda ontem no congresso.E é que a prestigiosa chef catalana, ” Elena Adell”, enóloga de “Vinhos Alcorta” expuseram seu inovador projeto de investigação organoléptica, que recupera o papel do vinho na gastronomia.

O chef do ano

O chef espanhol radicado em Washington “Jose Andres” foi eleito o Chef do Ano pela revista norte-americana “GQ”, que dedica uma longa reportagem na sua edição de dezembro.

O jornalista Alan Richman faz uma seleção com seus 5 pratos preferidos entre a ampla variedade com os que José Andrés deleita ao publico norte americano em seus restaurantes.
A tortilla de patatas (omelete espanhola com batatas) e as batatas bravas Del Jaleo, o miolo de pão com ovo e queijo parmesão do minibar e as verduras do Zaytinya são os quatro pratos que escolhe entre três dos seis locais que possue em Washington.
Enquanto que em seu cardápio do restaurante “Bazaar”, que abriu em dezembro passado em Los Angeles, fica com o prato de presunto, que o cozinheiro chama de “Fermín Platter”.
A revista destaca, que como todos os grandes chefs, admira a simplicidade nos pratos e destaca que José Andrés conquistou o publico norte americado com um renovado conceito de “tapas” espanholas.
José Andrés, que lembra quando desembarcou em Washington em 1991, levava consigo 60 dólares no bolso e apenas falava inglês, contruiu quase 20 anos depois um império culinário.

Doce e efetivo

Um grupo de estudantes da Escola Estadual Serviço Nacional de Aprendizagem (SENA), na cidade de Armênia, Colômbia, desenharam um prato que promete deixar mais de um gosto no final da refeição. “Realmente é afrodisíaco. Fizemos o teste em dois grupos de pessoas, um que sabia que tinha Viagra e outro não. No final, ambos os grupos adimitiram o aumento do apetite sexual", diz “Juan Sebastian Gomez”, um membro da equipe de criadores. Estudantes de cozinha tiveram a idéia de fundir gastronomia com drogas para impotência sexual há quatro meses e decidiu usar maracujá, fruta muito consumida na Colômbia A sobremesa foi apresentado em “Bogotá Expo 2009” e tem atraído a atenção de todos, homens e mulheres. Por agora, o grupo de jovens estudantes que procura promover a criação comercialmente.

Tributo ao arroz

Cinco dos melhores cozinheiros de Espanha e outros países, como o célebre Ferrán Adriá, renderam homenajem ao arroz em suas diferentes apresentações no transcurso da XI edição da feira “Lo Mejor de la Gastronomia” que se celebrou do 8 ao 11 de novembro na Intitución Ferial Alicantina (IFA), em Elche.
Os segredos de um risotto, do arroz à cubana, se uma suculenta paella de coelho e caracóis ou das centenárias formas de cozinhar este cereal na gastronomia tailandesa ficam expostas na “Fiesta del Arroz”.
Esta homenagem internacional é dedicada à um dos alimentos mais consumidos no mundo, contou com as primeiras figuras da cozinha já que, além de Adriá, revelaraão suas melhores receitas o italiano Carlo Cracco, o russo Anatoly Komm, o francês William Ledeuil, Josefa Navarro e Paco Gandía.
Também se fez o “túnel de arroz”, um espaço para degustar 3.000 meia porções de diferentes tipos de arroz a preços populares, oferecidos por vinte restaurantes especialistas nessa receita.

Uma degustação distinta!

A degustação de vinho é conhecida por muitos someliers que são especializadas no assunto, mas como se degusta o azeite de oliva? Um tópico de interesse para aqueles que estão apaixonados, não só nisso, mas também para os querem acompanhar esta tendência. Assim, o sommelier Juan Hernandez comparte algumas técnicas para uma melhor degustação. Na degustação de azeites de oliva são realizados com as mesmas etapas de análise do que na degustação de outros líquidos, como vinho. As amostras são colocadas em taças opacas, geralmente azul, se tampa, se cheira e se degusta. Entre cada degustação de azeite de oliva, para retirar o gosto da amostra anterior, come-se um pedaço de maçã e se toma um gole de água.
Nesta degustação de azeites se compreendem várias fases, como as visuais, olfativa, degustativa, tátil, o equilíbrio e a harmonia. Na visual se observam aspecto e cor. Na olfativa, se concentram-se no aroma e nas sensações aromáticas como a de fruta madura, fruta de azeitona, maçã ou o de herva verde.
No análise degustativo o protagonista é o paladar. As sensações do azeite na boca se valorizam dependendo da intencidade, o sabor e a qualidade do mesmo. Seuas sabores são frutados, doces, frescos, almendrados ou vegetal.
Na tátil analisa-se o paladar-boca onde valoriza-se a consistência física do azeite, sendo pastoso, suave, fluído ou aguado.
Na última etapa, no analise de equilíbrio e harmonia do azeite se procura o equilíbrio existente entre aroma e sabores, é onde se qualificam como azeites frutados, azeites equilibrados ou harmônicos ou desequilibrados ou descompensados.

Wok à vontade!

Em Bogotá, Colombia, uma nova iniciativa aproxima as pessoas à cozinha oriental e construir seus próprios cardápios “Wok in a Box” é uma proposta de comida oriental refogada na wok, em que cada pessoa monta seu prato. No local não se vende “chop suey ou “Chow fan” mas é o cliente que em quatro passos prepara o que ele come.
Ao ser feita na wok tende a ser saudável. É que os pratos que se preparam seguindo a técnica deste utensílio requerem pouco azeite e os ingredientes são leves e saudáveis. Dentro do restaurante, o cliente segue uma serie de passos: o primeiro é escolher a base que pode ser massa de trigo, massa de arroz, arroz ou vegetais. Qualquer das variantes vem acompanhada de pimentão, cebola, cenoura, broto de soja e ovo. Depois de escolher a base, são selecionadas as carnes. As opções são: bovina, suína, frango e camarão.
A terceira etapa antes do final da preparação são as adições, entre as quais você pode escolher pimentão, cebola, cenoura, cogumelos, Brócolis, couve-flor, abacaxi, amendoim, brotos e milho.
Finalmente, você pode adicionar o molho teriyaki, agridoce, picante agridoce, de ostras, leite de coco, curry ou churrasco.