A degustação de vinho é conhecida por muitos someliers que são especializadas no assunto, mas como se degusta o azeite de oliva? Um tópico de interesse para aqueles que estão apaixonados, não só nisso, mas também para os querem acompanhar esta tendência. Assim, o sommelier Juan Hernandez comparte algumas técnicas para uma melhor degustação. Na degustação de azeites de oliva são realizados com as mesmas etapas de análise do que na degustação de outros líquidos, como vinho. As amostras são colocadas em taças opacas, geralmente azul, se tampa, se cheira e se degusta. Entre cada degustação de azeite de oliva, para retirar o gosto da amostra anterior, come-se um pedaço de maçã e se toma um gole de água. Nesta degustação de azeites se compreendem várias fases, como as visuais, olfativa, degustativa, tátil, o equilíbrio e a harmonia. Na visual se observam aspecto e cor. Na olfativa, se concentram-se no aroma e nas sensações aromáticas como a de fruta madura, fruta de azeitona, maçã ou o de herva verde.
No análise degustativo o protagonista é o paladar. As sensações do azeite na boca se valorizam dependendo da intencidade, o sabor e a qualidade do mesmo. Seuas sabores são frutados, doces, frescos, almendrados ou vegetal.
Na tátil analisa-se o paladar-boca onde valoriza-se a consistência física do azeite, sendo pastoso, suave, fluído ou aguado.
Na última etapa, no analise de equilíbrio e harmonia do azeite se procura o equilíbrio existente entre aroma e sabores, é onde se qualificam como azeites frutados, azeites equilibrados ou harmônicos ou desequilibrados ou descompensados.
